Ksenia Penkina es una chica de 30 años que actualmente está dando mucho de qué hablar por su maravillosa forma de hacer pastelería, que no solo es impecable sino también innovadora. Junto con una gran variedad de recetas, El Glaseado espejo o “mirror glazé” se ha posicionado en el trending topic de la pastelería desde 2018 gracias al esfuerzo y entusiasmo de Ksenia.
A pesar que desde hace poco la técnica del glaseado espejo ha tenido popularidad, no es nueva, de hecho es una técnica francesa muy clásica en la repostería de dicho país, esta técnica suele utilizarse en un postre llamado “entremet” que se compone de una variedad de capas de mousse de diferentes sabores, un poco de puré de frutas y luego para dar el toque armonioso de todo, una base de bizcocho ligero que es lo que le da mayor estructura.
Ksenia penkina y el mirror cake
A Ksenia le tomó una gran cantidad de tiempo el perfeccionar esta técnica. En variadas ocasiones mencionó a su hermana quien -según la pastelera- fué su guía a través de el mundo de los dulces.
“Ella se tomó tiempo para enseñarme bien y me guió en mis primeros pasos. Con el tiempo, quise llevar mis habilidades más allá y continué mi educación en diferentes escuelas de otros países. Hoy en día, enseño a estudiantes de todo el mundo y juntos, ¡creamos magia!”
Esto ha asegurado la pastelera para diferentes medios.
Penkina asegura también que fué a través de su arduo trabajo y constancia que pudo llegar a donde está hoy día, además de esto, dice que ha aprendido mucho de una gran cantidad de cursos que ha realizado con distintos chef pasteleros de gran prestigio mundial, como resultado de esto. Hoy día es Ksenia quien dicta clases en distintos países a una gran gama de aprendices, además de las clases presenciales también ofrece Master Class a través de su página web.
El secreto tras el glaseado espejo
Sin duda una de las cosas más importantes al realizar esta técnica es tener en cuenta que tiene un mejor acabado si los ingredientes son orgánicos, desde la leche hasta la fruta deben ser completamente naturales. Ksenia siempre está interesada en lograr utilizar productos de la mejor calidad para así lograr la textura, sabor y consistencia deseada. Ksenia asegura que ella sabe que ha logrado un buen acabado cuando puede ver el reflejo de su rostro en el glaseado -de allí el nombre de esta innovadora técnica- además de esto, se asegura que no solo la técnica del glaseado quede perfecta, sino también la consistencia del entremet.
Para Penkina, comer un entremet debe ser una experiencia sin igual. el mousse debe ser completamente ligero y lleno de sabor al igual que el puré de frutas y para una sensación crujiente está el bizcocho.
Hoy es día, Ksenia Penkina es categorizada como una de las mejores pasteleras gracias al esfuerzo y perseverancia que ha tenido igual que el tiempo que ella ha invertido para aprender de otros. Ella aún no deja de aprender, cada día intenta mejorar lo que hizo el día anterior.
Sin duda es una pastelera sin igual.
La Cocina Latina